БАЗИЛИК КРАСНЫЙ

В процессе сушки, базилик теряет большую часть своего аромата, поэтому это пряно-ароматическое растение лучше всего использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из сырых овощей (преимущественно к помидорам, баклажанам и бобовым), салатам, мясным (в особенности к свинине) и рыбным блюдам, употребляется также при мариновании огурцов и кабачков. Используется для отдушки уксуса

(несколько свежих листков базилика помещаются в бутыль с уксусом), который придает пикантный привкус салатам и белым соусам.

Лук резанец

Зеленые листья очень нежные, слабо-острые и ароматные. Употребляют их чаще всего в свежем виде, добавляя в готовые блюда. Шнитт-луком ароматизируют салаты, супы, омлеты, мясные, рыбные, картофельные блюда, подливки и соусы. Измельченные листья добавляют в начинки для пирогов. В зеленых листьях содержатся витамин С -до 100 мг и каротин-2,5- 5 мг.

МАЙОРАМ

Многолетнее растение майоран относится к роду Душиц и входит в семейство Яснотковые.         Майоран - особенно хорош для тяжело перевариваемой пищи, например,  слишком жирных мясных блюд. Кроме того, добавляют в картофельный и грибной суп, салаты и соусы, вторые блюда из рыбы. Майоран хорошо сочетается с рублеными мясными (зразы, чевабчичи и др.) и мясо овощными изделиями (голубцы).

МЕЛИССА

 Свежие листья мелиссы служат превосходной пряной приправой к различным соусам, рыбе, птице, прохладительным и горячим напиткам (черный и зеленый чай, морс).

Мелко нарезанные листья добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты. Хорошо сочетается мелисса с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой.

Тонкий аромат приобретают овощные, грибные, молочные и яичные блюда, а также фруктовые, гороховые и картофельные супы.

Пряность используют при консервации огурцов, которым она придает приятный запах и крепость.

МЯТА

Обладает характерным запахом, который придает ей ментол, основной компонент эфирного масла. Мята содержит дубильные вещества, каротин, витамины С и Р, фитонциды, урсоловую и олеиновую кислоты, медь, марганец и другие минеральные элементы. Мятой ароматизируют булочки, печенье, морсы, кисели, компоты; мятой сдабривают жаркое из баранины, гарниры из тушеной капусты, моркови, гороха; добавляют в соусы и маринованную сельдь.

ОРЕГАНО

Листья орегано  очень ароматны, поэтому добавлять их в блюда следует в малом количестве. Великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам, подливкам и наваристым супам. Душица хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином и майораном.

РоЗМАРИН

В малом количестве розмарин добавляют во фруктовые салаты, хорошо сочетается эта пряность с блюдами из гороха, баклажанов, белокочанной, краснокочанной и цветной капусты. Но в основном его применяют в горячих блюдах из мяса и домашней птицы. Мелко порубленный розмарин смешивают с тимьяном и зеленью петрушки, растирают со сливочным маслом, полученную пасту небольшими порциями закладывают внутрь тушки курицы, индейки, утки и гуся.

Руколла

Ценится за специфический резкий запах, немного жгучий орехово-горчичный вкус. Руколла должна быть составной частью салатов (не более 25% по массе) в сочетании со шпинатом, капустой, салатом листовым или кочанным. Является незаменимым острым гарниром к мясным и рыбным блюдам. Руколла хорошо сочетается с фасолью и другими бобовыми. Содержит алкалоиды, флаваноиды, витамин С, витамины группы В, дубильные вещества, каротин, минеральные соединения.Употребление руколлы способствует улучшению аппетита, благоприятствует усвоению пищи.

Тархун (эстрагон)

Стебли вместе с листьями используют при приготовлении горчицы, а также для ароматизации уксуса. Свежую зелень эстрагона,  добавляют в салаты. Листья добавляют в салаты, мясные и рыбные супы, борщи, куриные бульоны, а так же в различные соусы к рыбе и морепродуктам. Превосходно подходит к курице, помидорам, ветчине, яичным и сливочным блюдам. Свежие листья используют для маринадов.

Тимьян

Тимьяном ароматизируют мясные, куриные, грибные, овощные бульоны. Хорошо сочетается тимьян с мясными, мясо овощными, а также с рыбными блюдами. Приятный аромат и вкус придает он блюдам из дичи. Его добавляют в жареный картофель, грибы, яичницу, баклажаны.

Тимьян обладает сильным ароматом, поэтому его употребляют в небольшом количестве : в свежем виде-0,5-1г. В рыбных блюдах, норму увеличивают в 3-5 раз. В супы тимьян закладывают за 15-20 мин до готовности, в остальные - в процессе приготовления.

Тимьян лимонный

Лимонный тимьян применяют в госконском (Франция) продукте «Конфи». Мясо домашней птицы или свинины засаливают, затем тушат в собственном соку на медленном огне, охлаждают и заливают жиром. При этом получают нежнейшие домашние консервы, поскольку мясо в процессе хранения приобретает удивительно тонкий вкус и бесподобный аромат. Перед подачей обработанное таким образом мясо обжаривают до хрустящей корочки и подают с красным сухим вином.

Шалфей

У шалфея очень сильный аромат, поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, макароны и сыры, используют для ароматизации чая, компота, а так же при консервировании. Его кладут в начинки, которыми фаршируют свинину или гуся, в колбасный фарш и пироги со свининой. В итальянской кухне листья шалфея входят в состав известного рецепта телячьего шницеля saltimbocca alla romana.

Щавель

По латыни щавель называется «Rumex», что переводится как «копьё».

В нашей стране эта трава долго считали сорняком, смеясь над французами, немцами, греками, голландцами, болгарами, поедавшими «зелёную траву». Однако вскоре очень полюбили щавель и обязательно включали его во многие блюда.

В народе он получил довольно странные названия ― «луговое яблоко», «дикая свёкла». Кстати, в Древней Руси «дикую свеклу» признавали даже священной и использовали в качестве оберегов.

ШПИНАТ

Листовое овощное растение с нейтральным запахом и слабо выраженным вкусом, которое используется в зеленых супах, супах-пюре, в салатах, в пюре-гарнирах в качестве и добавочной, и самостоятельной части (щавель).

Шпинатную массу хорошо вводить в картофельное пюре для придания ему нежной консистенции и сочности. Шпинат богат различными витаминами. В нем содержатся аскорбиновая кислота, витамины А, Р, К, Е, витамины группы В, а также белки.