БАМИЯ

Бамия имеет несколько названий – окра, дамские пальчики, гомбо и относится к семейству мальвовых. Родиной бамии предположительно считается Африка или Индия. В Европу бамию привезли арабы. Здесь она получила большую популярность и быстрое распространение. В России этот овощ появился недавно и выращивается в Краснодарском и Ставропольском краях.

Внешний вид растения напоминает нераскрывшийся зелёный стручок, который и употребляется в пищу. На вкус бамия похожа на баклажан или спаржу, поэтому и способы приготовления бамии идентичны приготовлению этих овощей. Также в кулинарии применяют и листья бамии.

БОБЫ

Плод — боб, состоит из двух створок, между которыми находятся зёрна. В пищу употребляют недозрелые бобы, когда створки и зёрна нежные, сочные, сладковатого вкуса. Зелёные бобы содержат: углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли. По мере созревания бобов створки грубеют (на их внутренней стороне образуются пергаментные плёнки), а содержащийся в зёрнах сахар превращается в крахмал.

Зерна молодых плодов (в молочной спелости) можно есть в сыром виде, готовить из них салаты, супы. Зелёные бобы добавляют в борщи и другие овощные супы.

ГОРОХ ЗЕЛЁНЫЙ

Горох широко культивировали в Древней Индии и Древнем Китае, где он является символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был основной пищей бедного люда, а во Франции XVI в. горох с поджаренным свиным салом подавался и за столом короля, и за столом простолюдина.

В Испании, как и в России, одним из самых любимых кушаний была гороховая похлебка с ветчиной. Высоко оценили и полюбили горох немцы. Они широко его культивировали, готовили из него множество блюд, а в XIX в. в повседневном рационе немецких солдат появилась даже гороховая колбаса. Но такой всенародной любви, как в России, «царь-горох» не имеет нигде в мире.

ГРИБЫ ШИИТАКЕ

Шиитаке или иначе чёрный гриб изначально начали выращивать в Китае и Японии. На сегодняшний день этот гриб взращивают и продают во многих странах, в том числе и в России.

Это грибы, которые растут на дереве шии. Они обладают необыкновенно изысканным вкусом и ароматом, который представляет собой что-то среднее между вкусом белых грибов и шампиньонов.

Форма шляпки у этих грибов зонтикообразная (напоминает шампиньон). Окраска от кремово-коричневого,  до тёмно-бурого с гладкой поверхностью либо покрыта чешуйками.

КОРЕНЬ ГАЛАНГА

Корень галанга (или галангал) – самая известная пряность тайской и лаосской кухонь. Аромат его напоминает имбирный (считается, что название «галангал» - одна из версий китайского слова liang-kiang, в переводе - «дикий имбирь») с легкими цитрусовыми нотами. Галангал можно встретить в свежем и сушеном виде. Справедливо будет сказать, что это две совершенно разные пряности. Свежий корень пахнет смолой и эвкалиптом, сушеный обладает более сладким, пряным ароматом, напоминающим корицу.

Родина галанга, тропического растения семейства Имбирных – Таиланд. В странах Азии в пищу используют не только корневища этого ароматного растения, но и цветки, и почки.

КОРЕНЬ ИМБИРЯ

Имбирь – любимая приправа британцев, японцев и русских. Кроме того, с помощью корня этого растения можно вылечить желудок и кишечник, головную боль и радикулит. Ведь в нем содержится ценное эфирное масло и витамины.

Имбирь известен людям с давних времен. Еще в шестнадцатом веке русские хозяйки консервировали овощи с этой приправой.

Имбирь – это многолетнее растение, имеющее ланцетовидные листья и яркие соцветия, напоминающие колосья, фиолетового или оранжевого цвета. Его название в переводе с санскрита означает «универсальное лекарство».

КОРЕНЬ ЛОТОСА

Корень лотоса орехоносного занесен в Красную книгу Российской Федерации, поэтому в наших широтах блюда из лотоса не просто экзотический, но и труднодоступный продукт.

Однако, лотос орехоносный распространен не только в отечественных водоемах. Жители азиатских территорий, Австралии и Папуа-Новой Гвинеи просто не представляют свой ежедневный рацион без всех составных частей лотоса, которые они употребляют в пищу.

Известно, что семена и корневища лотоса стали применять в медицинских целях еще несколько тысячелетий тому назад.

КОРЕНЬ ТАРО

Таро — древняя культура Индии и Египта. Её разводят уже более 2000 лет. Из рукописей Плиния известно, что уже в его времена таро использовали в пищу египтяне. Позже оно появилось в тропической Западной Африке, откуда африканские рабы вывезли его в Вест-Индию, а затем таро проникло и на Американский континент. В настоящее время его разводят в тропической и субтропической зоне. В диком виде это растение не встречается.

Наиболее вероятное место происхождения таро — Южная Азия. В Китай оно проникло в I в.н. э. и распространилось по островам Тихого океана.

кУКУРУЗА

Кукуруза – один из самых древних злаков, известных человечеству, найдены упоминания о том, что кукуруза была одомашнена почти 9 тыс. лет назад в Мексике. С тех пор кукуруза стала распространенным продуктом, особенно в странах Америки.  Полезные свойства кукурузы оценили по достоинству во всех странах мира, это растение широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

ЛЕМОНН ГРАСС

Лемон грасс (Cymbopogon) семейства злаковых (Poaceae) – любимица азиатской кухни, обладающая лимонно-имбирным вкусом, имеет много имен: лимонное сорго, лимонная трава, …

Наиболее распространены два вида лемон грасса - Восточно-Индийское лимонное сорго  (Cymbopogone flexuosus ) в Шри Ланке, Индии, Камбодже, Таиланде, Лаосе  и Западно-индийское лимонное сорго (Cymbopogone citratus ) в Малайзии, Индонезии.

ЛИСТ БАНАНА

Самая распространенная сфера применения бананового листа - это конечно кулинария, хотя они и не съедобны. Они служат в качестве обертки пищи во время её приготовления. Чаще в банановых листах запекают в гриле рыбу или мясо. Такая упаковка предотвращает испарение влаги в процессе приготовления, делая блюдо сочным.

Банановый лист также используется как своего рода коврик под продукты для гриля. После нагрева лист обычно приобретает коричневый цвет и придает еде необычный привкус.

ЛИСТ ЛАЙМА

Листья и плоды кафир-лайма широко используются в кулинарии Юго-Восточной Азии. Листья также используются в качестве основного ингредиента для Том Яма, традиционного тайского блюда (кисло-острый суп). Кожура фрукта используется при изготовлении массажных масел.

Кафир-лайм (лаймкват)— один из подвидов семейства цитрусовых. Фрукт известен в Азии как макрут, а в других частях света — как кафир-лайм. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Сока в плодах каффир-лайма мало и он очень кислый.

ПЕРЕЦ ЧИЛИ

Перец чили( chilli, лат. — Capsicum frutescens или Capsicum annuum, синонимы — красный перец, острый перец, горький перец, жгучий перец) — так называют плоды кустарникового перца семейства Capsicum. Своим названием эта пряность обязана не стране, а ацтекскому наречию нуаталь, в переводе с которого «chilli» означает «красный». В торговле и кулинарии словосочетание «перец чили» применяют к нескольким сортам перца (наиболее часто — к кайенскому). В британском английском языке, в Австралии, Новой Зеландии, Индии, Малайзии и других азиатских странах слово «перец» опускается и используется только лишь термин «чили».

САХАРНЫЙ ТРОСТНИК

Сахарный тростник представляет собою многолетнее многостебельчатое растение высотою до 6 м, с широкими листьями, напоминающими листья кукурузы, и корневищами. Уборка стеблей, содержащих более 10 % сахарозы, производится до цветения.

Из сахарного тростника получают около двух третей производимого во всем мире сахара. Таким образом, на долю этого растения приходится максимум мирового производства сахара.

СПАРЖА

Спаржа, аспарагус — род растений из семейства спаржевых; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространенный вид спаржа обыкновенная. Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие. Верхние части ростков спаржи (около 20 см) используются в кулинарии как деликатес.

ТОМАТЫ

Томат — растение семейства Паслёновые, одно- или многолетняя трава. Возделывается как овощная культура. Плоды томата известны под названием помидоры.

Название помидор происходит от итальянского pomo d'oro — золотое яблоко.

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большим разнообразием сортов, высокой отзывчивостью на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

ГОРОХ МАНЖЕТУТ

Сорт гороха - сахарный

Самый зеленый, т.е. самый недозревший горошек – это бобы–лопатки сахарных сортов. Это первая зрелость, когда собирается урожай на 8-10 день после цветения. Это тот период, когда стручки зеленые, плоские, сочные, мясистые и одновременно нежные, а семена-горошинки в них еще совсем недозревшие. Если вы хотите есть самый нежный горошек – а съедают его полностью со стручком - то ищите именно с такими характеристиками.

«Манже ту» («mange tous») или «ешь целиком» – так называют его французы.

Едят не только в свежем виде, а также тушат с другими овощами, из него готовят гарниры, супы.

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ

Фасоль стручковая - популярная овощная культура семейства бобовых. Этот вид фасоли также называют зеленой, спаржевой, сахарной – из-за молодых, нежных и сочных створок стручков, которые употребляют в пищу.

Стручковую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущильную фасоль, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками ещё в XVI веке. Итальянцы первыми (в XVIII веке) догадались попробовать «на зубок» зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах.